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在健康饮食大行其道的今天，橄榄油大受热宠，尤其在美国，橄榄油的价格比国内更是低了不少，“有机特级橄榄油”等字样，更是让华人们爱不释手。
但其实我们很多人都忽略了一个重要知识点：冒烟点（Smoke Point） 也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度，而不同品种的油，冒烟点各有高地。 在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。这也就是我们在美国炒菜，很容易烟雾缭绕的真相之一！
冒烟点对健康的影响主要是：油在这个温度成分出现变化，开始变质，会产生各种有害健康的物质、致癌物。 比如冷压初榨的油冒烟点低，宜用于不加热的蔬果沙律。咱华人做饭煎炸则需要冒烟点高的油。 因为我们都知道反式脂肪（Trans fat）的危害，美国计划到2019年将全面禁止。（详情请戳）
饱和脂肪酸也是不太健康的，摄取过多会升高血液中胆固醇，导致心血管性疾病罹患风险增加，不太健康。 用不饱和脂肪来代替，不太健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪），会带来健康益处，反而有助于降低血液中的胆固醇，有助降低心脏疾病危险，十分健康。 其中单元不饱和脂肪酸还能有益于胰岛素水平和血糖控制，当然依然要适量，过量摄入，就会带来健康风险了。
现在我们很多华人都会知道要买植物油，但像以健康著称的椰子油和棕榈油，其实饱和脂肪酸比例很高！ 优点：营养和烹饪专家一致认为，特级初搾橄榄油是最健康的油之一。所含单不饱和脂肪酸达80％以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。 橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮，预防高血压。
特级初榨Extra virgin olive oil：是最好的一类橄榄油，品级最高。它无任何物理或化学处理，带有浓郁的橄榄清香，口味醇厚平衡。 初榨Virgin olive oil：品级相比特级初榨略差一档，有一些香气，总体也算是不错的。 精炼橄榄油Refined olive oil（通常也标注为pure olive oil或olive oil）：是头道榨油工序后的成品再经过处理后的产物，基本没有香气，已经失去橄榄油的风味。
总之，特级初榨Extra Virgin Olive Oil是国际橄榄油协会制定的标准里最顶级的橄榄油，认准这一种买就好！
优点：椰子油富含人类母乳成分——月桂酸（Lauric acid）在椰子油所含的饱和脂肪酸里，月桂酸占到54%！资料显示能改善血糖和胰岛素分泌率，帮助控制体重。 缺点：椰子油饱和脂肪含量高，对于健康不利。不过，2018年初BBC相信我，我是医生节目组做了实验，吃椰子油的小组测试结果好胆固醇上升，城市君认为可以适量使用椰子油。 冒烟点：压榨椰子油其发烟点较低，为177℃以下，精制232℃，不适合高温烹饪。 |
