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肉麻的服务、惊人的口碑、网红火锅、智慧概念餐厅你肯定听过海底捞，也大概率吃过海底捞。但是，这家火锅店增长的核心秘密，你真的看懂了吗? 今天，龙湖资本副总经理毛平老师通过一个假设的思想实验，寻求破解企业增长的谜题。 “你要回到创业的Day 1 ，思考在生死存亡的真正关键节点上，让你一次又一次扛过去的共性因素，才是你的核心竞争力。” 本文由混沌大学(ID：hundun-university)授权转载。混沌大学是一所没有围墙的互联网创新大学，遍邀全球名师，拓展认知边界，奉献最专业、最实用、最顶级的互联网创新课程，陪伴这个时代最有梦想的人，早半步认知这个混沌的世界。
海底捞的故事大家都听过，创始人张勇从四川简阳一家只有四张桌子的小店开始创业，上市前没要过投资人一分钱，打造出一个中国史上最贵的餐饮集团。 ROE(净资产收益率)高达94.38%，而且是中国史上最贵的餐饮公司(900亿市值，当年50倍PE)。 海底捞的单店年收入是3800万，是后两名外婆家、西贝莜面村(1900万，1700万)的两倍; 第一，菜品。经济学上都有规模效应，以海底捞这么大的规模，而且是直采，按理来说食材占收入的成本应该比行业低，但是你会发现它的食材成本不低反高。也就是说，海底捞确实舍得花钱保证品质。 第二，餐饮企业的成本主要是员工、食材和租金。由于开店逻辑基本避开了核心商圈最贵的地方，而是开在旁边，所以海底捞的租金成本大概是4%，而整个行业平均租金占比为10%，有的甚至能高达16%。 然而，虽然能省下租金，但海底捞的利润是15%左右，只比别的同行稍微高一些。那么，省下来的租金差价去哪了? 来看另一行数字，海底捞的员工工资，比行业平均水准大概高30%-50%。也就是说，用数据而不是故事来说话，海底捞的服务持续多年给人留下深刻印象的背后，企业对员工是真的好。 首先来看它所在的中国餐饮行业，市场规模高达4万亿，但是集中度非常低。中国中餐收入规模前三名的企业，海底捞、外婆家和西贝加起来，连0.5%的市场规模都没有：
接下来，我们要做一个思想实验，以现在的时间和空间为节点，让海底捞实现十倍增长，该怎么做? 1. 市场空间。中国餐饮行业目前有4万亿市场，火锅占餐饮的11%，大概是4362亿，海底捞如果要做到1000亿收入的线%的火锅市场份额，理论上似乎可行。 2. 客单价。海底捞目前客单价现在100块钱左右，每年能涨一点，但由于消费者消费能力和认知的限制，所以无法快速增长，不是好的增长变量。 收入=门店数x单店收入。既然单店收入快速提升的两个方法，客单价和翻台率提升都很难，想要实现十倍速增长，最好的变量就剩下开店扩张店面数量，或者拓展店面空间。
下一步逻辑推演，要实现十倍增长，意味着从100亿收入做到1000亿收入。如果靠开店来增长，那么海底捞需要开2500家火锅店，目前它有360家。 能不能有那么多潜在的顾客。现在有103百万人次，未来需要800百万人次来吃海底捞。 供应链角度，撑起2500家门店的食材怎么解决?一个形象的例子，你需要250万只羊。 总结来说，要实现10倍增长，如果简单分解目标，需要800万人次消费者，30万员工，和250万只羊。 |
