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吃了医院提供的健康早餐后，当天再测早餐前空腹血糖7.3 mmol/L，2小时餐后血糖还是7.3 mmol/L。 看来早餐吃什么，很影响血糖。其实，早餐是影响一天血糖的晴雨表。早餐后血糖好，一天血糖稳定；早餐后血糖不好，一天血糖遭殃。
早餐经常是一碗粥、一个馒头或者一个饼。这种早餐在老年糖友中比较常见，突出的缺点是早餐淀粉+淀粉+淀粉配咸菜的饮食结构。 早餐如果长期只摄入主食类食物，这样吃下来，升糖指数不仅高，并且由于碳水化合物刺激胰岛素大量分泌，不到中午就又饥饿难忍。按这种饮食结构吃饭，餐后血糖能不高吗？ 炸散鸡蛋吸油率就高达43%，而炸面包片高达80%，也就是50克面包片40克油，而一天摄入的油脂不要超过25克。
前一晚的剩饭剩菜没倒掉，热一热就变成了第二天的早饭：或者在路边摊买一个煎饼果子（336千卡）、配一碗豆腐脑；或者早上不吃饭，很多上班族会在办公室备一些小零食，当遇到突发状况没时间准备早餐时，就吃这些零食代替早餐,骤升骤降的血糖很快就令人感到饥饿，结果吃了更多零食，血糖更是忽高忽低。 中国居民膳食指南指出，早餐有两大类食物属营养缺乏，有三大类食物属营养欠充分，有四大类食物才是合格，不仅营养均衡还有助于控制血糖。
建议早餐选择25～50克左右的粗杂粮。比如粗粮面包、燕麦或红薯等。喜欢喝粥的糖友，不喝煮的黏稠的升糖快的稀饭，建议喝大麦粥、黑麦粥。 建议糖友每天早餐都吃1个鸡蛋。早餐含蛋白质量越高，饱腹感越强，饥饿感也会越晚到来。如果不喜欢吃蛋类，也可以用肉制品等富含蛋白质的食物代替。 有些糖友习惯1天只喝一袋250ml牛奶（血糖生成指数是27），相比各国膳食指南中美国是720毫升、澳大利亚750毫升，奶类摄入量还处于较低水平。 建议早餐加入新鲜蔬菜，比如在炝锅面中加入西红柿、菠菜，餐后再吃上黄瓜、西红柿；买早餐时选择菜包子、菜卷子等。 |
